Пряности

Пряности

Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.

Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.

Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.

Март 9, 2008 — Рубрика: Советы хозяйке
Метки: блюда, горчица, соусы

Варенье

Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.

Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и природный аромат, нужно вымытые и очищенные ягоды на 3-4 часа залить горячим ягодным сиропом и только потом начинайте варить.

Март 1, 2008 — Рубрика: Советы хозяйке
Метки: ктслота, сахар, сироп, фрукты, цукаты

Вегетарианская кухня

Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.

Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.

Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.

Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.

Февраль 15, 2008 — Рубрика: Советы хозяйке
Метки: вкус, овощи, салат

Салаты фруктовые

Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.

Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.

Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.

Февраль 8, 2008 — Рубрика: Советы хозяйке
Метки: мясорубка, овощи, уксус

Выпечка

Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.

Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.

Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.

Декабрь 19, 2007 — Рубрика: Советы хозяйке
Метки: вода, желток, тесто

Вторые блюда из рыбы

Вторые блюда из рыбы

Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.

Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.

Ноябрь 19, 2007 — Рубрика: Советы хозяйке
Метки: крабы, протвень, раки

Первые блюда (супы)

Первые блюда (супы)

Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку

Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту

Октябрь 15, 2007 — Рубрика: Советы хозяйке
Метки: бульон, супы.картофель